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廚師長教你做干煸雞翅,香辣美味,吃著好過癮

2019-07-07  天地人和w

下面就為大家詳細分享一下做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【干煸雞翅】

1.雞中翅清洗干凈以后,在雞中翅的兩面劃上幾刀,然后從中間剁成兩半,這樣更容易給雞中翅入味。

把雞中翅放入盆中,加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒6克、 用手抓勻使雞中翅入味,再加入一點雞蛋液抓勻,最后加入玉米淀粉2克用手抓勻,然后腌制30分鐘。

2.洋蔥小半個,切成碎粒,大蒜拍扁切成碎末,青線椒一把,切成辣椒圈,小米椒兩個同樣切成辣椒圈,全部放在一個盆中備用。

3.30分鐘以后雞翅腌制入味,我們把雞翅炸一下,鍋內燒油,油溫5成熱的時候,油面輕微的冒煙差不多就是五成熱了。把雞翅用筷子一個一個下入鍋中,用勺子輕推雞翅防止雞翅粘鍋或者雞翅有粘連,中小火炸3分鐘,要把雞翅炸至斷生外皮金黃,倒出雞翅控一下油。

4.鍋內留底油,起鍋放入花椒3克、干辣椒10克、 翻炒幾下加入香辣醬3克,翻炒出紅油炒出香辣味,注意溫度不要把辣椒炒糊。

5.倒入洋蔥、蒜末、青線椒、小米椒、快速翻炒,炒至洋蔥斷生,炒干食材表面的水分,倒入雞翅快速翻炒一會,起鍋在雞翅上面撒上椒鹽,最后淋上2克辣椒油翻勻即可。

小技巧

1.最后撒椒鹽的過程中,一定要邊撒邊翻動炒鍋,才能把椒鹽撒的更勻。

2.整個烹飪過程中,因為不能加水,所以要注意溫度,不要炒糊。

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