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春日早餐,這五款不用烤箱的蒸糕松軟好吃,可隔三差五做給家人吃

2021-04-11  戀尚我家

    早餐營養除了有雞蛋,牛奶等高蛋白外,還少不了碳水化合物等主食。平時我們早餐主食吃得最多的就是包子,饅頭,還有蛋糕面包。當然家有烤箱,做蛋糕面包是很輕松的事。如果家里沒有烤箱,我今天推薦5款蒸糕,口感松軟還營養,特別適合春季早餐。頭晚上做好,早餐加熱蒸一下,可輕松搞定家人早餐。

    春日早餐,這五款不用烤箱的蒸糕松軟好吃,可隔三差五做給家人吃!

    一、牛奶南瓜糕

    南瓜養胃,用南瓜加牛奶來做款南瓜蒸糕,做法簡單,顏色金黃松軟,配上可口的果干,是很不錯的早餐主食。

    1、準備食材:純牛奶130ml,面粉350g,干酵母2g,糖25g,食用油3g ,南瓜150g。牛奶可以根據你的面粉的多少調整,面一定不要和得太干。

    2、南瓜上蒸鍋蒸熟,放涼,然后加入準備工作中的所以食材攪拌均勻,發酵1~2小時。就用筷子朝一個方向不斷攪拌,發酵后再次攪動排氣,面用筷子挑起來很有彈性。面糊不要太干,不然口感不好。

    3、蒸碗涂上食用油,把發酵好的面糊倒入,抹平。放上你喜歡的果脯,可以放大棗、蔓越莓梅干等,我放的葡萄干。

    4、再放入蒸鍋大火蒸25分鐘左右,由于有點厚,一定要蒸透,切記在蒸的過程中一定不要摘鍋蓋,要一股氣蒸熟。蒸好后,再燜2分鐘。
    牛奶南瓜糕就蒸好了,冒出高高的一大碗開花的糕。松軟有彈性,淡淡的南瓜牛奶香,軟軟糯糯,早餐再配碗稀粥,正好。

    二、蒸米糕

    米糕酸甜口感,早餐吃特別的開胃,做米糕的方法很多,今天我介紹米粉加酵母和雞蛋清來做,蒸出來的米蒸又細又白,還松軟。

    1、準備食材:粘米粉200克,用糙米打漿,白糖100克,水350克,酵母3克,泡打粉2克,雞蛋清一個。

    2、把100克左右的水分次加入米粉中,用打蛋器和成米糊。

    3、剩下的水,加入白糖倒入鍋中加熱,讓白糖溶化,煮沸即可。

    4、把熱的糖水(大約60~70度)分次加入米糊中,攪拌成米漿。然后米漿放涼到25度左右。

    5、把酵母放入一個大盆子中,然后把米漿慢慢地倒入大盆中,邊倒邊用打蛋器攪動,使酵母充分溶入到米漿中。

    可先倒入一部分米漿,攪動到酵母充分溶化,再倒入剩下的米漿和勻也可以。
    6、然后加蓋,發酵10~12小時。我是頭天晚上做的,發酵一晚,早上起來再蒸。

    發酵一晚上后,米漿表面有很多的泡沫孔,聞著有一股酸米漿的香味。

    7、用打蛋器把泡沫攪散,進行排氣。

    8、準備一個盆,放入泡打粉,然后倒入少許米漿攪動,使其充分溶化。然后慢慢地邊倒邊攪動,直到泡打粉完全溶入到米漿中。

    攪成這種帶細泡的米漿糊就可以了。

    9、為了蒸出的蛋糕白凈細膩,加入一個雞蛋清。再攪拌均勻。

    蛋清一定要完全攪散和勻,攪動到起小泡泡。

    10、準備透氣的蒸籠格最好,家里沒有就用這個拷盤了,盤子事先刷好油,把米漿糊倒入盤中,在菜板上振幾下,把氣泡振散。放入蒸鍋中,大火蒸6-10分鐘即可。可以加入自己喜歡的果干,我加了一點蔓越莓干。
    11、米糕蒸好后,稍放涼,可再脫模切塊。我直接用刀劃成小塊,所以形狀有點不好看。

    這樣做出的的米糕特點是又白又細軟,香甜可口,還帶有一股酒釀的酸甜味,特別好吃。

    三、紅糖大棗糕

    紅糖大棗米發糕,香甜松軟,是不錯的早餐主食。紅糖益氣養血,健脾暖胃,大棗溫而不燥,都是補血暖胃食材,紅糖大棗米發糕不但養胃還能補血。

    1、備食材:紅糖150克,大棗適量,粘米粉300克,低筋面粉100克,酵母4克,泡打粉3克,水400克。紅糖可用微波爐加熱10秒鐘,加入水400克攪拌成紅糖水。大棗洗干凈,用剪刀剪碎,去核待用。

    2、粘米粉中加入面粉、酵母、泡打粉和勻。加入紅糖水,用打蛋器攪動到沒有顆粒的面糊。

    3、蓋上蓋子或者保鮮膜,發酵2小時左右,現在天氣暖和發酵比較快。注意盡量用一個大的盆發酵,我用的碗小了點,結果沒注意,米糊都膨脹出去了。

    4、發酵到像這樣有很多大泡就發酵好了。

    用刮刀,攪拌,把氣泡攪散。

    5、蒸發糕模具底部和周圍都刷上豬油。

    下面鋪上一層大棗,再倒入米糊,在菜板上振摔幾下,把周圍氣泡消除。

    上面再撒上一層大棗。

    6、水開后先大火再中火鍋蒸30~40分鐘。

    這個比例做的紅糖大棗米發糕,香甜松軟,特別有彈性,甜度適中,味道剛剛好。現在夏天容易發酵,有空晚上做好,早上起來再蒸一下就輕松搞定早餐。

    四、蒸黑米蛋糕

    黑米營養豐富,含有多種礦物質和微量元素,黑米含錳、鋅、銅等無機鹽比大米高1~3倍,還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養。吃黑米具有開胃益中、緩脾明目的功效。是春日不錯的早餐主食。

    1、準備食材:雞蛋4~5個(雞蛋小的話用5個),黑米粉160克,糯米粉40克,粘米粉40克,水160~170克,食用油15~20克,白糖70~80克,白醋或者檸檬汁幾滴。

    2、雞蛋蛋黃蛋清分離。

    3、先用打蛋器打散雞蛋黃,加入水和油再攪拌均勻。

    4、把黑米粉、粘米粉和糯米粉加入蛋黃液中,過一下篩最好。

    攪拌成沒有顆粒的米糊狀。

    5、打發蛋清,首先在蛋清中加入幾滴白醋去腥,低速打成泡沫狀。糖分三次加入。第一次打到泡沫狀時加1/3,第二次打到粘稠狀有大泡時再加1/3,第三次出現明顯細紋路時加最后的1/3,一直用中低速打發,直到出現粗紋路時改高速打幾分鐘,打到蛋白提起尖部變成勾狀為止。

    6、把蛋白的一半放入米糊中翻拌均勻,不能劃圈。然后把米糊倒入剩下的蛋白中,翻拌成沒有白色的黑米糊狀即可。

    7、倒入模具中,再把模具向下振幾下,防止周圍有大的氣泡。

    8、蒸鍋上汽后,把米糊放入蒸鍋中,中大火蒸40分鐘以上,再燜5分鐘。

    注意在模具周圍最好刷點油,或者底部墊上油紙,方便脫模。我這個周圍就掉了一層皮。
    松軟綿實,一股蛋香味,夾雜米香,微微的甜,口感特別的好。在家這樣做的黑米糕特別營養。


    五、蒸酸奶蛋糕

    如果家里有烤箱當然做蛋糕也是很方便的,如果沒有烤箱做這個酸奶蒸蛋糕,口感綿軟細膩,也特別好吃。

    1、備食材:新鮮雞蛋3個,酸奶90克,低筋面粉55克,玉米淀粉15克,細砂糖20克,白醋少許。如果想做的份量多一點,可以按比例調整。

    2、分離蛋清。


    3、放入酸奶用打蛋器打勻。

    4、低筋面粉和玉米淀粉過篩,用打蛋器攪勻。

    攪拌成沒有顆粒的蛋糊待用。

    5、蛋清中放入白醋或檸檬汁少許,有去蛋腥味,還有抗氧化的作用。

    6、用電動打蛋器高速打成大泡后,放入1/3的白糖,用中速打成細泡。再放入1/3的白糖。電動打蛋器開中速打成帶有紋路的泡沫。再放最后的1/3的白糖。打蛋器改高速打發。

    打到蛋白變硬,提起不變形。

    7、取一半蛋白放入蛋糊用翻拌的方式和勻,不要打圈,以免把氣泡攪散。

    8、再把蛋糊倒入到剩下的蛋白中,再翻拌均勻,模具刷油。

    倒入拌好的蛋糊,在洗碗布上振動幾下,消除氣泡。

    9、蓋上保鮮膜,我保鮮膜小了,蓋了兩層,只要能遮住水蒸氣即可。這是蒸糕不回縮的關鍵。

    10、水燒開后,放蒸鍋中開中大火蒸40分鐘,蒸好后再燜5到10分鐘。放涼之后再脫模。切成小塊。

    這樣用酸奶做的蒸蛋糕,細軟有彈性,不是特別的甜,很好吃的。

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