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這盤經典肉菜肥而不膩,入口咸香,掌握做法想不好吃都難~ | 暖粉點餐

2021-04-15  BTV暖暖的...

什么是下飯菜呢?大概就是讓人一想到便口水直流,與香軟的白米飯一起簡直是絕配,夾一口菜吃一口飯便能填滿你空蕩的胃和心。

在下飯菜的江湖里“門派”眾多,每個地區都有它獨有的菜色。在暖暖心中有道菜它當屬第1名。這道菜肉片肥而不膩,瘦而不柴,肉香四溢,搭配青蒜,味道絕了!(你猜出來是什么菜了嗎?

好啦,暖暖就不賣關子了,它就是經典的川菜【回鍋肉】!回鍋肉咸香下飯,不過咱們在炒制時可別直接下鍋炒肉片,一定要注意這幾點:

回鍋肉里的肉,最正宗的要選用豬后臀二尖肉,在家也可以直接用五花肉。

五花肉塊一定要要冷水下鍋汆燙,然后重新換水,燒開后加入蔥姜、一些黃酒等調味料。

關于另外幾個炒制注意點,暖粉們往下跟著咱們的大廚學習起來!這道咸鮮回甜,鮮香微辣,肥而不膩的回鍋肉,學會保證秒殺川菜館子里的味道~

本周暖粉點餐菜譜
? 菌香肉排

茄子打鹵面

果香菠蘿炒飯


菌香肉排

白玉菇 / 豬瘦肉 / 蟹味菇 / 干香菇

西芹 / 白糖 / 黃醬 / 雞蛋 / 蔥姜

油鹽 / 玉米淀粉 / 菌菇汁 / 香油


處理食材:干香菇放溫水中泡發,香菇切末,香菇水和豬肉倒入絞肉機中快遞打成肉糜。
調餡:再依次加入香菇丁、西芹丁、少許鹽、白糖、半勺黃醬、1個全雞蛋液,充分的攪拌均勻出香味,然后加入蔥姜末稍加拌勻,最后加入2勺玉米淀粉即可。
煎肉餅:把肉糜團成一個個丸子,平底鍋坐油開小火,下入肉丸均勻按扁成圓餅狀,然后將蟹味菇和白玉菇釀在肉排上,蓋蓋子小火煎制5分鐘。

調制菌菇汁:香菇末和1勺蒜蓉辣醬、1勺蠔油、醬油、米醋調勻,再加入少許清水拌勻即可。

最后:將菌菇汁倒入肉排鍋中大火燒制,待湯汁收濃厚,點一些香油即可完成~

茄子打鹵面

五花肉/圓茄子/青椒/蔥花/面條

油鹽/料酒/醬油/雞精/白糖/淀粉

食材處理:五花肉洗凈切丁;圓茄子切丁;大蒜拍碎、青椒和香蔥改刀,全部備用。

煸炒:鍋中加3~5克底油,下入五花肉丁煸炒煸炒出油脂和香味,然后下入切好的茄丁。加蓋3分鐘,用中火將茄子多余的水分,自然煸炒出水分來。

煮面:利用燜茄子的時間,另取一口鍋煮面。煮面的時候加少許鹽,開水將濕面條下入鍋中,點二次清水,這樣煮出來的湯更清澈。

調味:將煸好的茄子中加入少許黃醬(或者甜面醬),加少許料酒、醬油、少許面湯,燒制2~3分鐘,最后再添加3~4克鹽、少許味精、一點點白糖合味。

最后:臨出鍋,加入少許蔥花、青椒,稍加煨制20秒,臨出鍋加分2~3次水淀粉勾芡,再加少許生蒜末和香油。最后,將鹵好的茄子澆到面條上,連吃3大碗的茄子打鹵面完成~

回鍋肉

五花肉/洋蔥/青蒜/豆豉/泡辣椒/蔥姜蒜
料酒/豆瓣醬/白糖/味精/醬油/胡椒粉


食材處理:五花肉提前煮到六七成熟,晾干后切成薄片,洋蔥切片,青蒜斜刀切片。

調醬:干豆豉提前斬碎用油泡20分鐘以上,豆豉、泡辣椒、豆瓣醬比例1:2:3調醬。

烹制:先下五花肉中火煸炒,加入一勺料酒,把調配好的醬料、蒜下到有油脂的一邊小火慢炒,炒出紅油再下蔥姜,然后加一勺白糖,少許味精、醬油、胡椒粉,倒入蔥頭炒制,出鍋前下入青蒜,勾點薄芡翻炒即可。
暖暖有話說

你還想學做什么菜?

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